Rainer Klutsch, ein Fernsehkoch aus Stuttgart, outet sich als Enkel einer Siebenbürger Sächsin und schreibt ein Kochbuch als Hommage an diese Oma. Reich bebildert und mit schönen Einschüben über seine Erinnerungen an Oma Edith und ihr Essen, das ihn offenbar tief geprägt hat, dürfen wir die Siebenbürger Küche im Kontrast, oder vielleicht besser in ihrer Ähnlichkeit zu unserer Banater Küche betrachten.

Die Gerichte werden nach Jahreszeiten geordnet und mit traditionellen Ereignissen in Verbindung gebracht (zum Beispiel das „Fleckenessen“ beim jährlichen Treffen der Siebenbürger Sachsen).

Die Vorratskammer mit allen haltbar gemachten Lebensmitteln, die über den Winter unerlässlich sind, wird vorgestellt. Darin ist das gepökelte, geräucherte und zum Trocknen aufgehängte Fleisch. Das eingelegte Gemüse und das Dunstobst, die Marmeladen und Säfte stehen in Gläsern und Flaschen in den Regalen. Das Sauerkraut lagert im Holzfass. Möhren und Kartoffeln in Körben oder in einer Sandkiste. Äpfel, Kräuter- und Teepflanzen in Büscheln oder Säckchen zum Trocknen aufgehängt vervollständigen das Bild dieser uns allen bekannten „Speis“.

Die von Rainer Klutsch vorgestellten Gerichte sind weitgehend identisch mit unseren Banater Kochgewohnheiten. Auch unsere Kinder und Enkel erinnern sich an Wett-Essen, wenn es Zwetschgenknödel oder Klettite (vom rumänischen clătite), unsere Palatschinken, gab. Die rumänischen und ungarischen Einflüsse sind für Ciorba, Sarmale, Mici, Vinete, Palukes (mămăligă), Klausenburger Kraut, Gulasch, Tokány und vieles mehr deutlich zu erkennen. Die österreichischen Mehlspeisen beeinflussten ebenso wie Knödelgerichte die siebenbürgische Kochkunst. Auch das Brotbacken und Herstellen von Bratwurst werden vorgestellt. Rezepte wie Dampfnudeln und Pfitzauf hat die Oma in Deutschland kennengelernt und den Enkeln serviert. Typisch für Siebenbürgen sind der Baumstriezel und Hanklich. Vielleicht sollten wir mal versuchen, einen über Blechdosen gewickelten Baumstriezel zu backen. 

Das Buch beeindruckt insbesondere durch die rührenden Anekdoten aus dem Leben der Oma und ihrer Familie sowie durch stimmungsvolle Aufnahmen der schönen Siebenbürger Hügellandschaft. 

Im Verlag ars vivendi ist auch Irina Georgescus Kochbuch „Carpatia. Eine kulinarische Reise durch Rumänien“ erschienen, das in der Ausgabe vom 20. Mai 2021 vorgestellt wurde.    

Rainer Klutsch: Am Herd meiner Oma – Familienrezepte aus Siebenbürgen. Cadolzburg: ars vivendi, 2021. 239 Seiten. ISBN 978-3-7472-0247-0. Preis: 26 Euro